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苹果变色的秘密

作者:钟蕊声 2017-11-28

大家都爱吃苹果,但是每次都买一大堆,然后有吃不完,一吃不完就放在那里,直到苹果变色后不能吃了——只有丢掉了!但是,苹果为什么会变色呢?有什么办法能使苹果不变色或变得慢一点呢?这,还是个迷。

为了揭开这个迷,我们一家人采取了手动实验的方法。我们当然也准备了材料:苹果、盘子、木板;而要使用的场地有:冰箱、阳台、客厅的茶几和水池。

我首先去了水果市场,给了1块钱,要了2个苹果。回到家后,我又把苹果切成两半。一共有四半,一半放在阳台上,中午时,太阳会直射过来,看看苹果会不会变色变得慢一点;第二半,我把它泡在淡水水里;而第三半,我把它放在了冰箱里;最后一半就直接放在水果盘子里。

5天4小时9分14秒后,爸爸去查看了淡水里的苹果,结果是这样的:苹果表面没有变色,只是变软了,而且柄那里还有浅浅的皱纹!里面的的果肉都泡粉了,手一碰就烂掉,而且边缘的地方都变成了棕色或者黄褐色,特别恶心!

而妈妈看的是冰箱里的苹果,拿出来后一看——苹果表面完好无损!里面也没怎么变色,而且没有变味儿!由此可见,放在冰箱是一种很不错的保存方法!

而我,负责查看阳台上和盘子里的苹果。我先看了阳台上的苹果,哇!表面的皮儿全部干了,而且变成了很深的红色,里面更是残不忍睹——有些部分特别干,盛苹果的木板上有很多晒干了的苹果水,而且果肉简直是快成海绵了,又干又烂又粘!

最后就是放在盘子里的了!呀!居然没什么大变化耶!只是稍有了一点皱纹、有些地方有点青。而果肉里也不怎么变化:果肉变的有点碎,用手指去按的话还是能按出指印的,其它没有什么变化。

苹果为什么会变色呢?它有一个专门的变色器吗?还是它可以随着自己的心情变色?呵呵……怎么可能?但对于苹果变色的秘密,我们确研究了许久,最终,在百度网上和仔细的观察中——找到了答案。

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深。

苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐税里。

在看苹果的好处:苹果中的果胶可以降低胆固醇。荷兰学者从长期调查研究中发现,每天吃1个苹果的人,胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加,有助于肝脏排出更多的胆固醇。苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质,可及时清除体内的代谢“垃圾”,吃熟苹果,可治疗便秘。吃擦成丝的生苹果,其果胶能止住轻度腹泻。苹果酸可以稳定血糖,预防老年糖尿病,因此糖尿病人宜吃酸味苹果。苹果含有的糖和锂、溴元素,是一种有效镇静的安眠药,且无副作用。苹果含有锌、镁元素,故常吃苹果能增强记忆力,对孩子还有促进发育的作用。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素,所以,欧洲科学家称苹果为防癌药。

找到资料后,心里充满喜悦——怪不得我把苹果泡在淡水里没有用,还越泡越烂。原来——最好的方法就是把苹果放在冰箱里保鲜或者泡在盐水里!

记住——要吃到有营养的苹果要放在冰箱里保鲜;如果长久不吃的话,一定要泡在盐水里!!!

大家都爱吃苹果,但是每次都买一大堆,然后有吃不完,一吃不完就放在那里,直到苹果变色后不能吃了——只有丢掉了!但是,苹果为什么会变色呢?有什么办法能使苹果不变色或变得慢一点呢?这,还是个迷。

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